蜂蜜80%以上成分是糖，包括以果糖和葡萄糖为代表的单糖和少量的其他糖类。再除去百分之十几的水分，其他成分不到1%。蜂蜜的甜度、外观，基本由葡萄糖和果糖决定。因此，蜂蜜中蔗糖的含量、葡萄糖和果糖的含量，成为真蜂蜜检测的重要指标之一。

蜂蜜最新国家标准（GB14963-2011）和行业标准（《GH/T 18796-2012蜂蜜》要求葡萄糖和果糖≥60%，蔗糖≤5。而火验高酶封盖黑蜜和封盖椴树雪蜜的检测指标远高于国家和行业标准。 

随着行业造假技术越来越高明，蔗糖含量低，也不一定是真蜂蜜。蔗糖被更多高果糖浆、玉米糖浆代替。因此通过碳四植物糖、C13、C蛋白的检测，进一步确定蜂蜜的真假。

如果蜂蜜中的糖和蛋白质中的C13含量接近，表示是“纯蜂蜜”；如果相差较大，则说明“掺假”。根据二者的差值，还可计算出加入了多少碳四糖。

蜂蜜天然形成的活性酶类，是蜂蜜各种滋补养颜功效的根源，同时，活性酶在蜂蜜这种天然的食物中含量也是最多的，因此吃蜂蜜是补充活性酶最佳途径之一。

封盖椴树雪蜜，达到国家标准5倍

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